Šťavel záhradný je trváca rastlina, ktorá vytvára veľké ružice listov. Kompaktné ružice odrezané pod spodnými listami a jednotlivé lístky bez stopiek patria medzi jedlé časti rastliny. Šťavel je zdravá rastlina s vysokým obsahom vitamínu A, C, minerálnych látok ako vápnik a železo.